Aquí te traigo una receta buenísima realizada con arroz de coliflor. Un excelente y muy nutritivo sustituto del arroz, por si quieres bajar tu consumo de cereales. La receta es apta para los que hacen dieta paleo y cetogénica. Si eres vegano / vegetariano, puedes adaptar la receta eliminando las gambas, pues queda igualmente deliciosa. ¡Que aproveche!
Ingredientes para 4 personas:
- 1 cebolla mediana
- 1 puerro pequeño
- 2-3 coliflores medianas o 1-2 paquetes de arroz de coliflor ya preparado (depende del tamaño del paquete)
- 6 dientes de ajo
- 6 espárragos verdes (opcional)
- 1 paquete de gambitas congeladas MSC peladas crudas
- 1 cucharada sopera colmada de aceite de coco
- Especias y sal al gusto (por ejemplo, perejil, albahaca, orégano)
Preparación:
Para el arroz de coliflor tienes dos opciones, puedes comprarlo ya preparado (lo venden en muchos supermercados, normalmente en la sección de ultracongelados) o preparlo en casa. Para prepararlo en casa, basta con trocear 2-3 coliflores medianas o 2 grandes, meterlas en la batidora de vaso, añadir 2-3 vasos de agua y batirlo hasta que queden trocitos del tamaño de granos de arroz. Luego lo cuelas con un colador para eliminar el agua y ya está.
Para la receta: cortar la cebolla y el puerro en trocitos pequeños y sofreirlos con el aceite de coco a fuego medio. Mientras tanto, poner las gambitas congeladas en un cuenco con agua tibia para que se descongelen. Cuando la cebolla y el puerro estén bien doraditos, añadir los dientes de ajo pelados y cortados en láminas (o enteros si se prefiere) y los espárragos cortados en trozos pequeños, de no más de medio centímetro (los espárragos son opcionales). Sofreir otro poco y poner especias al gusto. Añadir las gambas y remover hasta que cambien de color transparente a blanco. Por último, añadir el arroz de coliflor y mezclar todo muy bien. Poner el fuego en potencia media-baja y dejar que se haga durante unos 10 minutos (o hasta que notes que tiene una textura parecida al arroz normal). No añadas sal hasta el final, pues las gambas ya van a aportar sal de por sí, y es probable que ni necesites poner sal extra. Si fuera necesario, la puedes añadir al final del todo.
Nota 1:
Ojo si tienes problemas tiroideos, pues la coliflor pertenece a la familia de las crucíferas, que son vegetales considerados «bociógenos». Podrás consumirla de vez en cuando, y preferiblemente cocinada, pero no te recomiendo abusar.
Nota 2:
El sello «MSC» hace referencia a pesca sostenible de animales criados en libertad. Este tipo de alimento marino es ecológicamente y nutricionalmente preferible a los peces / marisco criados en piscifactorías, aunque sean «bio». En una piscifactoría, los animales serán a menudo alimentados con cereales u otros alimentos que no son su alimento natural, mientras que los animales criados en su hábital natural se alimentan de lo que de verdad tienen que comer. Así la carne de estos animales nos aportará todas las características nutricionales que buscamos al consumirlos.
