{"id":1469,"date":"2025-05-26T09:49:23","date_gmt":"2025-05-26T09:49:23","guid":{"rendered":"https:\/\/urolistic.com\/?p=1469"},"modified":"2025-05-27T08:05:08","modified_gmt":"2025-05-27T08:05:08","slug":"los-acidos-grasos-poliinsaturados-omega-3-y-omega-6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/urolistic.com\/es\/blog\/2025\/05\/26\/los-acidos-grasos-poliinsaturados-omega-3-y-omega-6\/","title":{"rendered":"Los \u00e1cidos grasos poliinsaturados (omega 3 y omega 6)"},"content":{"rendered":"\t\t
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El actual sobreconsumo de cereales y semillas en general en nuestra dieta conlleva un problema: la presencia en estos alimentos de abundantes \u00e1cidos grasos omega 6. Los omega 6 son un tipo de grasas poliinsaturadas que, aunque son importantes en peque\u00f1a cantidad para nuestro cuerpo, tienen car\u00e1cter proinflamatorio si se consumen en grandes cantidades. Los \u00e1cidos grasos omega 3, de los que ya has o\u00eddo hablar seguramente, que est\u00e1n presentes principalmente en el pescado (sobre todo el pescado azul) y otros animales marinos, en algunas algas, as\u00ed como en ciertas semillas como el lino, la ch\u00eda o las nueces, son otro tipo de grasas poliinsaturadas esenciales para nuestro organismo, pues no somos capaces de fabricarlos. Estos \u00e1cidos grasos, entre otras muchas funciones, como mejorar nuestra capacidad cognitiva por actuar positivamente en nuestro sistema nervioso central, tienen un gran poder antiinflamatorio y contrarrestan el efecto de los omega 6.\u00a0<\/p>\n\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Existe el llamado \u201cratio omega 3-omega 6\u201d, que es la relaci\u00f3n entre los \u00e1cidos grasos omega 3 y omega 6 que ingerimos, y que determina si se produce o no inflamaci\u00f3n. Normalmente, la relaci\u00f3n deber\u00eda ser de 1:1 o poco m\u00e1s, siendo tolerable hasta una relaci\u00f3n de 1:5 m\u00e1s o menos (ingerir cinco veces m\u00e1s de omega 6 que de omega 3). \u00c9ste es el ratio que sol\u00edan tener nuestros antepasados. Sin embargo, hoy en d\u00eda, debido a nuestra alimentaci\u00f3n moderna, este ratio es habitualmente de 1:15 o incluso de 1:20 (ingerir hasta 20 veces m\u00e1s de omega 6 que de omega 3). De esta manera, los omega 3 no tienen la suficiente capacidad de contrarrestar el efecto de los omega 6, y la \u201cbalanza\u201d de la inflamaci\u00f3n se inclina hacia un estado proinflamatorio de nuestro organismo.\u00a0<\/p>\n\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Adem\u00e1s, existe el agravante de la industrializaci\u00f3n de la alimentaci\u00f3n moderna. Cada vez comemos m\u00e1s comida procesada, que es muy rica en omega 6. En especial, los aceites utilizados para cocinar todos estos procesados, que suelen ser aceites de semillas, como el aceite de girasol, por ejemplo, cuyo contenido en omega 6 es alt\u00edsimo comparado con aceites mucho m\u00e1s sanos como el aceite de oliva, el de aguacate o el de coco, que contienen poco. El problema es dif\u00edcil de solucionar, pues se encuentra a varios niveles. Por un lado, est\u00e1 la cuesti\u00f3n del precio, generalmente relacionado con el tipo de prensado que se utiliza para la extracci\u00f3n del aceite. Los aceites de semillas suelen ser m\u00e1s baratos, sobre todo si se obtienen por m\u00e9todos de extracci\u00f3n por calor. El prensado en caliente da mucha m\u00e1s cantidad de aceite que el prensado en fr\u00edo, mientras que la extracci\u00f3n del aceite de oliva virgen suele ser por m\u00e9todos de prensado en fr\u00edo, lo que encarece mucho el producto. Esto hace que la industria alimentaria no se plantee ni de lejos utilizar aceites de mejor calidad en sus productos, pues los encarecer\u00eda mucho y los har\u00eda mucho menos competitivos. Ocurre lo mismo en nuestros hogares, pues mucha gente utiliza este tipo de aceites al ser m\u00e1s baratos, a pesar de que recientemente el aceite de girasol se ha encarecido bastante. Por otro lado, adem\u00e1s del alto contenido en omega 6 que estos aceites tienen de por s\u00ed, con gran poder proinflamatorio, hay que sumar el efecto a\u00fan m\u00e1s nocivo para nuestra salud que tiene en s\u00ed el proceso de extracci\u00f3n por calor y la utilizaci\u00f3n de estos aceites a alta temperatura (boller\u00eda por ejemplo), pues los \u00e1cidos grasos poliinsaturados (omega 3 y omega 6) son muy sensibles al calor. Cuando se calientan, estas grasas cambian su configuraci\u00f3n qu\u00edmica y pasan de ser grasas \u201ccis\u201d a grasas \u201ctrans\u201d, es como si la mol\u00e9cula se torsionase. De esta manera, las grasas trans tienen mucho m\u00e1s poder proinflamatorio y prooxidante que las grasas cis, y favorecen el aumento del colesterol LDL y VLDL (colesterol \u201cmalo\u201d). As\u00ed, aunque se trate de una semilla con alto contenido en omega 3, como puede ser el lino, por ejemplo, el m\u00e9todo de extracci\u00f3n altera estos \u00e1cidos grasos y los hace mucho menos sanos si se trata de una extracci\u00f3n con calor. Por ello, desde el punto de vista de nuestra salud no es lo mismo tomar semillas de lino molidas que tomar directamente o cocinar con aceite de lino, por ejemplo. Como ya he mencionado, a la exposici\u00f3n al calor que se produce durante la extracci\u00f3n del aceite le sumamos a menudo una nueva exposici\u00f3n posterior a altas temperaturas durante el cocinado. Si a esto le a\u00f1adimos una mala conservaci\u00f3n (pues estos aceites deben protegerse de la luz y preferiblemente mantenerse en nevera, cosa que casi nunca se hace), la alteraci\u00f3n de las grasas poliinsaturadas que contienen est\u00e1 garantizada y, por ende, la inflamaci\u00f3n.\u00a0<\/p>\n\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Quiero aclarar por \u00faltimo la diferencia que existe entre los \u00e1cidos grasos omega 3 de origen vegetal (ALA) y de origen animal (EPA y DHA). Estos \u00faltimos son los realmente \u00fatiles para nuestro organismo, pues son los que verdaderamente tienen un efecto inmunorregulador, principalmente antiinflamatorio. Una vez ingerido, ALA debe transformarse en nuestro cuerpo en EPA y posteriormente en DHA. La tasa de conversi\u00f3n var\u00eda de persona a persona, pero en general no supera el 10%. Por ello, gran parte de los omega 3 vegetales que ingerimos no llegan nunca a convertirse en mol\u00e9culas activas en nuestro organismo. As\u00ed, una persona que s\u00f3lo consuma productos de origen vegetal, aunque tenga una ingesta elevada de alimentos ricos en omega 3 ALA, probablemente no llegue a alcanzar las cantidades m\u00ednimas de DHA y EPA que nuestro cuerpo requiere. Es por esta raz\u00f3n que la suplementaci\u00f3n en EPA y DHA es muy recomendable para personas que siguen este tipo de dietas.<\/p>\n\n

Bibliograf\u00eda:<\/em><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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