{"id":1479,"date":"2025-05-26T10:08:23","date_gmt":"2025-05-26T10:08:23","guid":{"rendered":"https:\/\/urolistic.com\/?p=1479"},"modified":"2025-05-27T08:04:47","modified_gmt":"2025-05-27T08:04:47","slug":"como-se-realiza-la-digestion-y-por-que-ciertos-alimentos-no-se-deben-mezclar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/urolistic.com\/es\/blog\/2025\/05\/26\/como-se-realiza-la-digestion-y-por-que-ciertos-alimentos-no-se-deben-mezclar\/","title":{"rendered":"Como se realiza la digesti\u00f3n y por\u00a0 qu\u00e9 ciertos alimentos no se deben\u00a0mezclar"},"content":{"rendered":"\t\t
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Nuestro sistema digestivo ha evolucionado a lo largo de millones de a\u00f1os para permitirnos comer de casi todo y ser capaces de digerirlo sin dificultad. El homo sapiens siempre ha sido un animal omn\u00edvoro, y lo seguimos siendo. Sin embargo, nuestra manera actual de comer difiere mucho de la manera en la que se alimentaban nuestros ancestros, y a la cual nuestra fisiolog\u00eda est\u00e1 m\u00e1s adaptada. A lo largo de la evoluci\u00f3n hemos sido sobre todo cazadores-recolectores durante millones de a\u00f1os, en la prehistoria, y posteriormente cultivadores y ganaderos desde el neol\u00edtico hace unos 8 000 a 10 000 a\u00f1os, pero no hemos mezclado sistem\u00e1ticamente diferentes grupos de alimentos en un mismo plato como solemos hacer ahora. Es decir, antiguamente un humano de la prehistoria com\u00eda muchos d\u00edas plantas verdes, nueces, cereales o frutos salvajes que iba recolectando, y de vez en cuando, si ten\u00eda suerte y consegu\u00eda pescar o cazar un animal, o robar huevos de un nido, los com\u00eda sin acompa\u00f1amiento de arroz o de patatas fritas como hacemos ahora. De esta manera, el organismo, que es capaz de digerir diferentes macronutrientes (hidratos de carbono, grasas y prote\u00ednas) adaptando la acidez del est\u00f3mago y la liberaci\u00f3n de las diferentes enzimas digestivas por parte del est\u00f3mago y del p\u00e1ncreas seg\u00fan lo que comemos, se \u201ccentraba\u201d en la digesti\u00f3n de un solo alimento m\u00e1s simple. As\u00ed, la digesti\u00f3n se produc\u00eda de manera ejemplar, y los macro y micronutrientes de los alimentos se aprovechaban muy bien.\u00a0<\/p>\n\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Los macronutrientes no se digieren de la misma manera en el tubo digestivo. La digesti\u00f3n de los hidratos de carbono comienza en la boca, gracias a una enzima de la saliva llamada amilasa salival. Esta enzima empieza a \u201ccortar\u201d en trocitos las mol\u00e9culas de almid\u00f3n contenidas en los alimentos ricos en hidratos de carbono (cereales o harinas derivadas de los cereales, tub\u00e9rculos como la patata o el boniato, leguminosas como los garbanzos o las jud\u00edas, cuya digesti\u00f3n es compleja pues contienen adem\u00e1s mucha prote\u00edna). La amilasa salival necesita que el pH sea neutro o relativamente alcalino (superior a 7). Funciona de manera \u00f3ptima con un pH de entre 6,5 y 8. Si el pH est\u00e1 entre 6,5 y 5 su actividad disminuye considerablemente y se inactiva totalmente si el medio es muy \u00e1cido, por debajo de un pH de 5. Al llegar el bolo alimentario al est\u00f3mago, \u00e9ste regular\u00e1 su acidez en funci\u00f3n de lo que hayamos comido. Es decir, si hemos ingerido una comida muy rica en hidratos de carbono y pobre en prote\u00edna y grasa, el est\u00f3mago fabricar\u00e1 poco \u00e1cido. Sin embargo, si hemos comido alimentos con alto contenido en prote\u00edna y\/o grasa, nuestro est\u00f3mago dar\u00e1 la prioridad a \u00e9stos, y producir\u00e1 mucho \u00e1cido clorh\u00eddrico, que es el \u00e1cido estomacal, para bajar el pH. En este caso, la digesti\u00f3n de los hidratos de carbono se frenar\u00e1 pues la amilasa salival se inactivar\u00e1.\u00a0<\/p>\n\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0En cuanto a las prote\u00ednas y las grasas, \u00e9stas no empiezan a digerirse en la boca, si no directamente en el est\u00f3mago, pues para su digesti\u00f3n se necesita el \u00e1cido, al contrario que lo que ocurre con los carbohidratos. La primera enzima que act\u00faa en la digesti\u00f3n de las prote\u00ednas es la pepsina, que \u201ccorta\u201d las prote\u00ednas grandes en trozos m\u00e1s peque\u00f1os para que luego \u00e9stos puedan terminar de ser digeridos por las enzimas pancre\u00e1ticas cuando la comida sale del est\u00f3mago y pasa al duodeno. El pepsin\u00f3geno, que es la forma inactiva de la pepsina, es secretado por las c\u00e9lulas de la pared g\u00e1strica, y se activa transform\u00e1ndose en pepsina s\u00f3lo cuando hay mucho \u00e1cido (cuando el pH est\u00e1 entre 1,8 y 4,4). El \u00e1cido estomacal, adem\u00e1s sirve para desdoblar las prote\u00ednas y exponerlas m\u00e1s f\u00e1cilmente a la acci\u00f3n de la pepsina. La lipasa g\u00e1strica, otra enzima producida por el est\u00f3mago que sirve para digerir las grasas, necesita tambi\u00e9n un pH \u00e1cido para poder actuar, aunque es m\u00e1s flexible que la pepsina, pues es estable en un rango de pH de entre 2 y 8, con un funcionamiento \u00f3ptima entre 4,5 y 6.\u00a0<\/p>\n\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0As\u00ed, si en una misma comida ingerimos muchos hidratos de carbono y a la vez mucha prote\u00edna y grasa (por ejemplo, salm\u00f3n a la plancha acompa\u00f1ado de arroz, que podr\u00eda parecernos un plato muy sano), estamos obligando a nuestro est\u00f3mago a decidir si da la prioridad a la digesti\u00f3n de la prote\u00edna y la grasa, bajando mucho el pH e inactivando por completo a la amilasa salival, o del carbohidrato, dejando el pH menos \u00e1cido, lo que impedir\u00e1 que el pepsin\u00f3geno se transforme correctamente en pepsina y que la lipasa g\u00e1strica funcione bien, para que pueda comenzar una buena digesti\u00f3n de las prote\u00ednas y las grasas. Lo mismo ocurre si tomamos f\u00e1rmacos o sustancias contra la acidez (bicarbonato, anti\u00e1cidos, inhibidores de la bomba de protones como el omeprazol) o si tomamos demasiada agua durante las comidas, pues las enzimas digestivas se diluyen o son menos eficaces. En general, ante una situaci\u00f3n as\u00ed, suele ocurrir lo intermedio, con lo cual, ni se digieren correctamente la prote\u00edna y las grasas, ni el hidrato de carbono.\u00a0<\/p>\n\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Posteriormente, el alimento pasar\u00e1 al duodeno, que es la primera porci\u00f3n del intestino delgado, donde el p\u00e1ncreas y el h\u00edgado, por medio de la ves\u00edcula biliar, segregan los jugos pancre\u00e1ticos y la bilis. Los jugos pancre\u00e1ticos est\u00e1n cargados de bicarbonato para contrarrestar la acidez del est\u00f3mago y de enzimas que ayudan a digerir tanto los hidratos de carbono (amilasa pancre\u00e1tica) como las prote\u00ednas (tripsina, quimotripsina, elastasa y carboxipeptidasa) o los l\u00edpidos (lipasa pancre\u00e1tica). Todas estas enzimas act\u00faan a un pH alcalino (entre 7 y 9). Las sales biliares a su vez, que tambi\u00e9n son alcalinas y contribuyen a disminuir la acidez del bolo alimenticio, son como una especie de jab\u00f3n que sirve para hacer solubles a las grasas, para que sea m\u00e1s f\u00e1cilmente absorbibles por nuestro tubo digestivo. As\u00ed pues, el duodeno \u201ctoma el relevo\u201d y la digesti\u00f3n contin\u00faa. Pero, si el alimento sale poco digerido del est\u00f3mago porque el pH no se ha regulado bien y la amilasa salival y la pepsina no han podido actuar como debieran, el p\u00e1ncreas y el h\u00edgado van a tener que realizar un sobreesfuerzo para poder terminar de digerir el alimento. Adem\u00e1s, al llegar al duodeno trozos de prote\u00edna o de carbohidrato m\u00e1s grandes, las enzimas del p\u00e1ncreas van a tener m\u00e1s dificultad para penetrar en la comida y recortar las mol\u00e9culas en trozos m\u00e1s peque\u00f1os. Esto es un problema sobre todo en el caso de las prote\u00ednas, pues la pepsina del est\u00f3mago es la que se encarga de empezar a digerir las prote\u00ednas m\u00e1s grandes, mientras que la tripsina, quimotripsina y aminopeptidasa pancre\u00e1ticas act\u00faan mejor si la prote\u00edna ya est\u00e1 digerida parcialmente. Adem\u00e1s, los trocitos peque\u00f1os de prote\u00edna digerida en el est\u00f3mago, al pasar al duodeno, favorecen la liberaci\u00f3n de colecistoquinina, una hormona que estimula la secreci\u00f3n de los jugos pancre\u00e1ticos y biliares, favoreciendo la digesti\u00f3n. Por lo tanto, la situaci\u00f3n ideal ser\u00eda que las prote\u00ednas ya vinieran predigeridas desde el est\u00f3mago, para que los jugos pancre\u00e1ticos y biliares sean m\u00e1s abundantes en el duodeno y la acci\u00f3n de las enzimas pancre\u00e1ticas sea m\u00e1s eficaz. Es por ello que una comida con mucha mezcla de macronutrientes ser\u00e1 siempre m\u00e1s dif\u00edcil de digerir (aunque no imposible), y tanto m\u00e1s cuanto m\u00e1s mayores seamos, pues la capacidad de trabajo de nuestros \u00f3rganos digestivos disminuye con la edad.\u00a0<\/p>\n\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0La consecuencia de esto ser\u00e1 que una parte de las prote\u00ednas no se habr\u00e1 digerido bien, as\u00ed como una parte de los carbohidratos, y estas sustancias avanzar\u00e1n por el tubo digestivo sin poder ser absorbidas correctamente, pues la \u00faltima etapa de la digesti\u00f3n, que se produce por las enzimas de la pared de los enterocitos, que s\u00f3lo digieren mol\u00e9culas peque\u00f1as, necesita que las anteriores etapas se den de forma correcta. Adem\u00e1s de no alimentarnos, estas sustancias servir\u00e1n de alimento a ciertas bacterias y levaduras del intestino que fermentar\u00e1n los hidratos de carbono generando productos t\u00f3xicos que s\u00ed pasar\u00e1n a nuestro cuerpo. Las\u00a0C\u00e1ndida<\/em>, unas levaduras que forman parte de nuestra flora intestinal comensal en peque\u00f1o n\u00famero y se alimentan exclusivamente de az\u00facares, pueden presentar un gran sobrecrecimiento si el intestino recibe una gran cantidad de hidratos de carbono mal digeridos. Estas levaduras son especialmente t\u00f3xicas si crecen mucho, y pueden favorecer la aparici\u00f3n de enfermedades autoinmunes e incluso problemas psicol\u00f3gicos. Por otro lado, otros microorganismos llamados proteol\u00edticos se encargar\u00e1n de digerir los restos de prote\u00edna y provocar\u00e1n una putrefacci\u00f3n de la misma, con la generaci\u00f3n a su vez de m\u00e1s productos t\u00f3xicos que se introducir\u00e1n en nuestro cuerpo. Entre otras cosas, estos mecanismos de putrefacci\u00f3n y de fermentaci\u00f3n (la fermentaci\u00f3n sobre todo) provocar\u00e1n la emisi\u00f3n de ciertos gases que generar\u00e1n distensi\u00f3n, malestar abdominal y flatulencias. Entre estos gases, el metano tendr\u00e1 la capacidad adem\u00e1s de ralentizar el tr\u00e1nsito intestinal, provocando estre\u00f1imiento, haciendo que los productos t\u00f3xicos permanezcan m\u00e1s tiempo en el intestino, aumentando la probabilidad de absorci\u00f3n de los mismos y favoreciendo el sobrecrecimiento de estos microorganismos en una especie de c\u00edrculo vicioso. Por otro lado, la liberaci\u00f3n de estos productos t\u00f3xicos, as\u00ed como el sobrecrecimiento de bacterias y otros microorganismos que se alimentan de los restos de comida mal digerida, provocar\u00e1n una activaci\u00f3n del sistema inmunitario de la pared intestinal, con la consiguiente inflamaci\u00f3n. As\u00ed pues, una simple mala combinaci\u00f3n de alimentos puede f\u00e1cilmente generar una mala digesti\u00f3n, una mala asimilaci\u00f3n de macro y micronutrientes, una inflamaci\u00f3n intestinal, la absorci\u00f3n de sustancias t\u00f3xicas y una alteraci\u00f3n del tr\u00e1nsito intestinal al mismo tiempo. Por ello es importante saber combinar los alimentos.<\/p>\n\n

Bibliograf\u00eda:<\/em><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Perez R (2020). Les combinaisons alimentaires<\/em>. Lanore.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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