{"id":1469,"date":"2025-05-26T09:49:23","date_gmt":"2025-05-26T09:49:23","guid":{"rendered":"https:\/\/urolistic.com\/?p=1469"},"modified":"2025-05-27T08:05:08","modified_gmt":"2025-05-27T08:05:08","slug":"los-acidos-grasos-poliinsaturados-omega-3-y-omega-6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/urolistic.com\/fr\/blog\/2025\/05\/26\/los-acidos-grasos-poliinsaturados-omega-3-y-omega-6\/","title":{"rendered":"Acides gras polyinsatur\u00e9s (om\u00e9ga 3 et om\u00e9ga 6)"},"content":{"rendered":"
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La surconsommation actuelle de c\u00e9r\u00e9ales et de graines en g\u00e9n\u00e9ral dans notre alimentation entra\u00eene un probl\u00e8me : la pr\u00e9sence dans ces aliments d'acides gras om\u00e9ga-6 en abondance. Les om\u00e9ga-6 sont un type de graisses polyinsatur\u00e9es qui, bien qu'importantes en petites quantit\u00e9s pour notre organisme, sont pro-inflammatoires si elles sont consomm\u00e9es en grandes quantit\u00e9s. Les acides gras om\u00e9ga-3, dont vous avez probablement d\u00e9j\u00e0 entendu parler et que l'on trouve principalement dans les poissons (surtout les poissons gras) et autres animaux marins, dans certaines algues, ainsi que dans certaines graines comme le lin, le chia ou les noix, sont un autre type de graisses polyinsatur\u00e9es indispensables \u00e0 notre organisme, car nous ne sommes pas capables de les fabriquer. Ces acides gras, parmi de nombreuses autres fonctions, comme l'am\u00e9lioration de nos capacit\u00e9s cognitives en agissant positivement sur notre syst\u00e8me nerveux central, ont un grand pouvoir anti-inflammatoire et s'opposent \u00e0 l'effet des graisses om\u00e9ga-6.\u00a0<\/p>\n\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Il existe ce que l'on appelle le \"rapport om\u00e9ga-3\/om\u00e9ga-6\", c'est-\u00e0-dire le rapport entre les acides gras om\u00e9ga-3 et om\u00e9ga-6 que nous ing\u00e9rons et qui d\u00e9termine l'apparition ou non d'une inflammation. Normalement, le rapport devrait \u00eatre de 1:1 ou un peu plus, avec un rapport tol\u00e9rable allant jusqu'\u00e0 1:5 environ (en consommant cinq fois plus d'om\u00e9ga-6 que d'om\u00e9ga-3). C'est le rapport qu'avaient nos anc\u00eatres. Mais aujourd'hui, en raison de notre alimentation moderne, ce rapport est g\u00e9n\u00e9ralement de 1:15, voire de 1:20 (ing\u00e9rer jusqu'\u00e0 20 fois plus d'om\u00e9ga-6 que d'om\u00e9ga-3). Ainsi, les om\u00e9ga-3 n'ont pas la capacit\u00e9 suffisante pour contrecarrer l'effet des om\u00e9ga-6, et la \"balance\" de l'inflammation penche vers un \u00e9tat pro-inflammatoire dans notre corps.\u00a0<\/p>\n\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0A cela s'ajoute le facteur aggravant de l'industrialisation de l'alimentation moderne. Nous mangeons de plus en plus d'aliments transform\u00e9s, tr\u00e8s riches en om\u00e9ga-6. En particulier, les huiles utilis\u00e9es pour cuisiner tous ces aliments transform\u00e9s, qui sont g\u00e9n\u00e9ralement des huiles de graines, comme l'huile de tournesol par exemple, dont la teneur en om\u00e9ga-6 est tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9e par rapport \u00e0 des huiles beaucoup plus saines comme l'huile d'olive, l'huile d'avocat ou l'huile de noix de coco, qui en contiennent tr\u00e8s peu. Le probl\u00e8me est difficile \u00e0 r\u00e9soudre, car il se situe \u00e0 plusieurs niveaux. D'une part, il y a la question du prix, g\u00e9n\u00e9ralement li\u00e9e au type de pressage utilis\u00e9 pour extraire l'huile. Les huiles de graines ont tendance \u00e0 \u00eatre moins ch\u00e8res, surtout si elles sont obtenues par des m\u00e9thodes d'extraction \u00e0 chaud. La pression \u00e0 chaud permet d'obtenir beaucoup plus d'huile que la pression \u00e0 froid, alors que l'huile d'olive vierge est g\u00e9n\u00e9ralement extraite par des m\u00e9thodes de pression \u00e0 froid, ce qui rend le produit beaucoup plus cher. Cela signifie que l'industrie alimentaire n'envisage m\u00eame pas d'utiliser des huiles de meilleure qualit\u00e9 dans ses produits, car cela les rendrait beaucoup plus chers et beaucoup moins comp\u00e9titifs. Il en va de m\u00eame dans nos foyers, car de nombreuses personnes utilisent ce type d'huile parce qu'elle est moins ch\u00e8re, bien que l'huile de tournesol soit r\u00e9cemment devenue beaucoup plus on\u00e9reuse. D'autre part, en plus de la teneur \u00e9lev\u00e9e en om\u00e9ga-6 que ces huiles poss\u00e8dent en elles-m\u00eames, avec un grand pouvoir pro-inflammatoire, il faut ajouter l'effet encore plus n\u00e9faste sur notre sant\u00e9 que le processus d'extraction par la chaleur et l'utilisation de ces huiles \u00e0 haute temp\u00e9rature (p\u00e2tisseries par exemple) ont sur notre sant\u00e9, car les acides gras polyinsatur\u00e9s (om\u00e9ga-3 et om\u00e9ga-6) sont tr\u00e8s sensibles \u00e0 la chaleur. Sous l'effet de la chaleur, ces graisses changent de configuration chimique et passent des graisses \"cis\" aux graisses \"trans\", comme si la mol\u00e9cule \u00e9tait tordue. Ainsi, les graisses trans sont beaucoup plus pro-inflammatoires et pro-oxydantes que les graisses cis, et favorisent l'augmentation du LDL et du VLDL (le \"mauvais\" cholest\u00e9rol). Ainsi, m\u00eame s'il s'agit d'une graine \u00e0 forte teneur en om\u00e9ga-3, comme le lin par exemple, la m\u00e9thode d'extraction alt\u00e8re ces acides gras et les rend beaucoup moins sains s'ils sont extraits \u00e0 la chaleur. Par cons\u00e9quent, du point de vue de la sant\u00e9, prendre des graines de lin enti\u00e8res ou fra\u00eechement moulues n'est pas la m\u00eame chose que consommer de l'huile de lin ou\ncuisiner avec, par exemple. Comme je l'ai d\u00e9j\u00e0 mentionn\u00e9, l'exposition \u00e0 la chaleur lors de l'extraction de l'huile est souvent aggrav\u00e9e par une exposition suppl\u00e9mentaire \u00e0 des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es lors de la cuisson. Si l'on ajoute \u00e0 cela une mauvaise conservation (car ces huiles doivent \u00eatre prot\u00e9g\u00e9es de la lumi\u00e8re et de pr\u00e9f\u00e9rence conserv\u00e9es au r\u00e9frig\u00e9rateur, ce qui est rarement le cas), les graisses polyinsatur\u00e9es qu'elles contiennent sont assur\u00e9es d'\u00eatre alt\u00e9r\u00e9es, et donc d'\u00eatre \u00e0 l'origine d'une inflammation.\u00a0<\/p>\n\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Enfin, je voudrais pr\u00e9ciser la diff\u00e9rence entre les acides gras om\u00e9ga-3 d'origine v\u00e9g\u00e9tale (ALA) et ceux d'origine animale (EPA et DHA). Ce sont ces derniers qui sont vraiment utiles \u00e0 notre organisme, car ce sont eux qui ont vraiment un effet immunor\u00e9gulateur, principalement anti-inflammatoire. Une fois ing\u00e9r\u00e9, l'ALA doit \u00eatre converti dans l'organisme en EPA puis en DHA. Le taux de conversion varie d'une personne \u00e0 l'autre, mais ne d\u00e9passe g\u00e9n\u00e9ralement pas le 10%. Par cons\u00e9quent, une grande partie des om\u00e9ga-3 d'origine v\u00e9g\u00e9tale que nous ing\u00e9rons n'est jamais convertie en mol\u00e9cules actives dans notre organisme. Ainsi, une personne qui ne consomme que des produits d'origine v\u00e9g\u00e9tale, m\u00eame si elle a un apport \u00e9lev\u00e9 en aliments riches en om\u00e9ga-3 ALA, n'atteindra probablement pas les quantit\u00e9s minimales de DHA et d'EPA dont notre organisme a besoin. C'est pour cette raison qu'une suppl\u00e9mentation en EPA et DHA est fortement recommand\u00e9e pour les personnes qui suivent ce type de r\u00e9gime.<\/p>\n\n

Bibliographie :<\/em><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Lee B, Moon KM, Kim CY. Tight Junction in the Intestinal Epithelium: Its Association with Diseases and Regulation by Phytochemicals. J Immunol Res. 2018 Dec 16;2018:2645465.<\/p>\n

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Cholewski M, Tomczykowa M, Tomczyk M. A Comprehensive Review of Chemistry, Sources and Bioavailability of Omega-3 Fatty Acids.\u00a0Nutrients<\/em>. 2018; 10(11):1662.<\/p>\n

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