{"id":1479,"date":"2025-05-26T10:08:23","date_gmt":"2025-05-26T10:08:23","guid":{"rendered":"https:\/\/urolistic.com\/?p=1479"},"modified":"2025-05-27T08:04:47","modified_gmt":"2025-05-27T08:04:47","slug":"como-se-realiza-la-digestion-y-por-que-ciertos-alimentos-no-se-deben-mezclar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/urolistic.com\/fr\/blog\/2025\/05\/26\/como-se-realiza-la-digestion-y-por-que-ciertos-alimentos-no-se-deben-mezclar\/","title":{"rendered":"Comment se d\u00e9roule la digestion et pourquoi certains aliments ne doivent pas \u00eatre m\u00e9lang\u00e9s."},"content":{"rendered":"
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Notre syst\u00e8me digestif a \u00e9volu\u00e9 au cours de millions d'ann\u00e9es pour nous permettre de manger presque n'importe quoi et de le dig\u00e9rer sans difficult\u00e9. L'Homo sapiens a toujours \u00e9t\u00e9 un animal omnivore, et il l'est toujours. Cependant, notre mode d'alimentation actuel diff\u00e8re grandement de celui de nos anc\u00eatres, auquel notre physiologie est plus adapt\u00e9e. Au cours de l'\u00e9volution, nous avons \u00e9t\u00e9 principalement des chasseurs-cueilleurs pendant des millions d'ann\u00e9es tout au long de la pr\u00e9histoire, puis des agriculteurs et des \u00e9leveurs depuis le n\u00e9olithique, il y a environ 8 000 \u00e0 10 000 ans, mais nous n'avons pas syst\u00e9matiquement m\u00e9lang\u00e9 diff\u00e9rents groupes d'aliments dans la m\u00eame assiette, comme nous avons tendance \u00e0 le faire aujourd'hui. En d'autres termes, l'homme pr\u00e9historique se nourrissait plusieurs jours durant de plantes vertes, de noix, de c\u00e9r\u00e9ales ou de fruits sauvages qu'il cueillait, et de temps en temps, s'il avait de la chance et parvenait \u00e0 attraper un poisson ou \u00e0 chasser un animal, ou \u00e0 voler des \u0153ufs dans un nid, il les mangeait sans les accompagner de riz ni frites, comme nous le faisons aujourd'hui. Ainsi, le corps, qui est capable de dig\u00e9rer diff\u00e9rents macronutriments (glucides, lipides et prot\u00e9ines) en adaptant l'acidit\u00e9 de l'estomac et la lib\u00e9ration de diff\u00e9rentes enzymes digestives par l'estomac et le pancr\u00e9as en fonction de ce que nous mangeons, \u00e9tait \"focalis\u00e9\" sur la digestion d'un seul aliment, plus simple. De cette fa\u00e7on, la digestion sse d\u00e9roulait de mani\u00e8re exemplaire et les macro- et micronutriments contenus dans l'aliment \u00e9taient tr\u00e8s bien utilis\u00e9s.\u00a0<\/p>\n\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Tous les macronutriments ne sont pas dig\u00e9r\u00e9s de la m\u00eame mani\u00e8re dans le tube digestif. La digestion des glucides commence dans la bouche, gr\u00e2ce \u00e0 une enzyme pr\u00e9sente dans la salive, l'amylase salivaire. Cette enzyme commence \u00e0 \"couper\" en petits morceaux les mol\u00e9cules d'amidon contenues dans les aliments riches en glucides (c\u00e9r\u00e9ales ou farines d\u00e9riv\u00e9es des c\u00e9r\u00e9ales, tubercules tels que les pommes de terre ou les patates douces, l\u00e9gumineuses telles que les pois chiches ou les haricots, qui sont complexes \u00e0 dig\u00e9rer car ils contiennent \u00e9galement beaucoup de prot\u00e9ines). L'amylase salivaire n\u00e9cessite un pH neutre ou relativement alcalin (sup\u00e9rieur \u00e0 7). Son activit\u00e9 est optimale lorsque le pH est compris entre 6,5 et 8. Si le pH est compris entre 6,5 et 5, son activit\u00e9 diminue consid\u00e9rablement et elle est compl\u00e8tement inactiv\u00e9e si le milieu est tr\u00e8s acide, en dessous d'un pH de 5. En d'autres termes, si nous avons mang\u00e9 un repas tr\u00e8s riche en glucides et pauvre en prot\u00e9ines et en graisses, l'estomac produira peu d'acide. En revanche, si nous avons mang\u00e9 des aliments riches en prot\u00e9ines et\/ou en graisses, notre estomac les privil\u00e9giera et produira beaucoup d'acide chlorhydrique, c'est-\u00e0-dire d'acide gastrique, pour abaisser le pH. Dans ce cas, la digestion des glucides sera ralentie car l'amylase salivaire sera inactiv\u00e9e.\u00a0<\/p>\n\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Quant aux prot\u00e9ines et aux graisses, elles ne commencent pas \u00e0 \u00eatre dig\u00e9r\u00e9es dans la bouche, mais directement dans l'estomac, car il faut de l'acide pour les dig\u00e9rer, contrairement aux hydrates de carbone. La premi\u00e8re enzyme impliqu\u00e9e dans la digestion des prot\u00e9ines est la pepsine, qui \"coupe\" les grosses prot\u00e9ines en plus petits morceaux afin qu'elles puissent \u00eatre dig\u00e9r\u00e9es par les enzymes pancr\u00e9atiques lorsque les aliments quittent l'estomac et passent dans le duod\u00e9num. Le pepsinog\u00e8ne, qui est la forme inactive de la pepsine, est s\u00e9cr\u00e9t\u00e9 par les cellules de la paroi gastrique et n'est activ\u00e9 en pepsine qu'en pr\u00e9sence d'une forte acidit\u00e9 (lorsque le pH est compris entre 1,8 et 4,4). L'acide gastrique sert \u00e9galement \u00e0 d\u00e9composer les prot\u00e9ines et \u00e0 les exposer plus facilement \u00e0 l'action de la pepsine. La lipase gastrique, une autre enzyme produite par l'estomac qui sert \u00e0 dig\u00e9rer les graisses, a \u00e9galement besoin d'un pH acide pour pouvoir agir, bien qu'elle soit plus flexible que la pepsine, puisqu'elle est stable dans une plage de pH comprise entre 2 et 8, avec un fonctionnement optimal entre 4,5 et 6.\u00a0<\/p>\n\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Ainsi, si au cours d'un m\u00eame repas nous mangeons beaucoup de glucides et en m\u00eame temps beaucoup de prot\u00e9ines et de graisses (par exemple, du saumon grill\u00e9 accompagn\u00e9 de riz, ce qui peut sembler un plat tr\u00e8s sain), nous for\u00e7ons notre estomac \u00e0 d\u00e9cider s'il doit donner la priorit\u00e9 \u00e0 la digestion des prot\u00e9ines et des graisses, en abaissant fortement le pH et en inactivant compl\u00e8tement l'amylase salivaire, ou les glucides, en laissant le pH moins acide, ce qui emp\u00eachera la transformation correcte du pepsinog\u00e8ne en pepsine et le bon fonctionnement de la lipase gastrique, afin qu'elle puisse entamer une bonne digestion des prot\u00e9ines et des graisses. Il en va de m\u00eame si l'on prend des m\u00e9dicaments ou des substances contre l'acidit\u00e9 (bicarbonate, antiacides, inhibiteurs de la pompe \u00e0 protons comme l'om\u00e9prazole) ou si l'on boit trop d'eau pendant les repas, car les enzymes digestives sont dilu\u00e9es ou moins efficaces. En g\u00e9n\u00e9ral, dans une telle situation, c'est l'entre-deux qui se produit, avec pour cons\u00e9quence que ni les prot\u00e9ines et les graisses, ni les hydrates de carbone ne sont dig\u00e9r\u00e9s correctement.\u00a0<\/p>\n\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Les aliments passent ensuite dans le duod\u00e9num, qui est la premi\u00e8re partie de l'intestin gr\u00eale, o\u00f9 le pancr\u00e9as et le foie, via la v\u00e9sicule biliaire, s\u00e9cr\u00e8tent les sucs pancr\u00e9atiques et la bile. Les sucs pancr\u00e9atiques sont charg\u00e9s de bicarbonate pour contrer l'acidit\u00e9 de l'estomac et d'enzymes qui aident \u00e0 dig\u00e9rer les glucides (amylase pancr\u00e9atique), les prot\u00e9ines (trypsine, chymotrypsine, \u00e9lastase et carboxypeptidase) et les lipides (lipase pancr\u00e9atique). Toutes ces enzymes agissent \u00e0 un pH alcalin (entre 7 et 9). Les sels biliaires, \u00e9galement alcalins et contribuant \u00e0 r\u00e9duire l'acidit\u00e9 du bol alimentaire, sont une sorte de savon qui sert \u00e0 rendre les graisses solubles, afin qu'elles soient plus facilement absorb\u00e9es par notre tube digestif. Le duod\u00e9num prend alors le relais et la digestion se poursuit. Cependant, si les aliments quittent l'estomac mal dig\u00e9r\u00e9s parce que le pH n'a pas \u00e9t\u00e9 bien r\u00e9gul\u00e9 et que l'amylase salivaire et la pepsine n'ont pas pu agir comme elles le devraient, le pancr\u00e9as et le foie devront faire un effort suppl\u00e9mentaire pour terminer la digestion des aliments. En outre, lorsque de gros morceaux de prot\u00e9ines ou de glucides atteignent le duod\u00e9num, les enzymes du pancr\u00e9as ont plus de mal \u00e0 p\u00e9n\u00e9trer dans les aliments et \u00e0 couper les mol\u00e9cules en petits morceaux. Ce probl\u00e8me concerne surtout les prot\u00e9ines, car c'est la pepsine de l'estomac qui commence \u00e0 dig\u00e9rer les grosses prot\u00e9ines, alors que la trypsine, la chymotrypsine et l'aminopeptidase pancr\u00e9atiques fonctionnent mieux si la prot\u00e9ine est d\u00e9j\u00e0 partiellement dig\u00e9r\u00e9e. En outre, les petits morceaux de prot\u00e9ines dig\u00e9r\u00e9es dans l'estomac, qui passent dans le duod\u00e9num, favorisent la lib\u00e9ration de chol\u00e9cystokinine, une hormone qui stimule la s\u00e9cr\u00e9tion des sucs pancr\u00e9atiques et biliaires, favorisant ainsi la digestion. L'id\u00e9al serait donc que les prot\u00e9ines soient pr\u00e9dig\u00e9r\u00e9es dans l'estomac, afin que les sucs pancr\u00e9atiques et biliaires soient plus abondants dans le duod\u00e9num et que l'action des enzymes pancr\u00e9atiques soit plus efficace. C'est pourquoi un repas comportant un m\u00e9lange important de macronutriments sera toujours plus difficile \u00e0 dig\u00e9rer (mais pas impossible), et ce d'autant plus que l'on vieillit, car la capacit\u00e9 de travail de nos organes digestifs diminue avec l'\u00e2ge.\u00a0<\/p>\n\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0La cons\u00e9quence sera qu'une partie des prot\u00e9ines n'aura pas \u00e9t\u00e9 dig\u00e9r\u00e9e correctement, ainsi qu'une partie des hydrates de carbone, et ces substances avanceront dans le tube digestif sans \u00eatre absorb\u00e9es correctement, car la derni\u00e8re \u00e9tape de la digestion, produite par les enzymes de la paroi de l'ent\u00e9rocyte, qui ne dig\u00e8rent que de petites mol\u00e9cules, n\u00e9cessite que les \u00e9tapes pr\u00e9c\u00e9dentes se d\u00e9roulent correctement. En plus de ne pas nous nourrir, ces substances serviront de nourriture \u00e0 certaines bact\u00e9ries et levures de l'intestin qui fermenteront les hydrates de carbone, g\u00e9n\u00e9rant des produits toxiques qui passeront dans notre organisme. Les\u00a0Candida<\/em>des levures qui font partie de notre flore intestinale commensale en petit nombre et se nourrissent exclusivement de sucres, peuvent se d\u00e9velopper de fa\u00e7on tr\u00e8s importante si l'intestin re\u00e7oit une grande quantit\u00e9 d'hydrates de carbone mal dig\u00e9r\u00e9s. Ces levures sont particuli\u00e8rement toxiques si elles se d\u00e9veloppent en exc\u00e8s, et peuvent favoriser le d\u00e9veloppement de maladies auto-immunes, voire de troubles psychologiques. D'autre part, d'autres micro-organismes appel\u00e9s micro-organismes prot\u00e9olytiques vont dig\u00e9rer les restes de la prot\u00e9ine et provoquer sa putr\u00e9faction, g\u00e9n\u00e9rant d'autres produits toxiques qui vont p\u00e9n\u00e9trer dans notre organisme. Entre autres, ces m\u00e9canismes de putr\u00e9faction et de fermentation (fermentation surtout) vont provoquer l'\u00e9mission de certains gaz qui vont g\u00e9n\u00e9rer des ballonnements, des g\u00eanes abdominales et des flatulences. Parmi ces gaz, le m\u00e9thane aura \u00e9galement la capacit\u00e9 de ralentir le transit intestinal, provoquant une constipation. Ainsi, les produits toxiques resteront plus longtemps dans l'intestin, ce qui fera augmenter la probabilit\u00e9 de passer dans notre organisme et favorisera la prolif\u00e9ration de ces micro-organismes dans une sorte de cercle vicieux. D'autre part, la lib\u00e9ration de ces produits toxiques, ainsi que la prolif\u00e9ration des bact\u00e9ries et autres micro-organismes qui se nourrissent des restes d'aliments mal dig\u00e9r\u00e9s, vont entra\u00eener une activation du syst\u00e8me immunitaire de la paroi intestinale, avec pour cons\u00e9quence une inflammation. Ainsi, une simple mauvaise combinaison d'aliments peut facilement provoquer \u00e0 la fois une mauvaise digestion, une mauvaise assimilation des macro- et micronutriments, une inflammation intestinale, l'absorption de substances toxiques et une alt\u00e9ration du transit intestinal. Il est donc important de savoir combiner les aliments.<\/p>\n\n

Bibliographie :<\/em><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Perez R (2020). Les combinaisons alimentaires<\/em>. Lanore.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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