Una variante de la quiche francesa que se puede comer tanto fria como caliente.
Ingredientes:
Para la base:
- 60 g de almendra en polvo
- 2 huevos
Para la quiche:
- 2 cucharadas soperas de harina de coco
- 2 cucharadas soperas de almendra en polvo
- 1 cucharada de lino molido
- 1 cebolla mediana
- 2 puerros medianos
- 2 dientes de ajo grandes
- 1 barqueta de champiñones
- 50 ml de leche de almendras
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Especias al gusto (perejil, eneldo, cúrcuma, orégano, etc)
- Un poco de queso rallado para gratinar
Preparación:
Base:
Batir bien los 2 huevos y los 60 g de harina de almendra. Poner en un recipiente de pyrex redondo y meter 3 min al microondas. Dejar enfriar dentro del recipiente
Quiche:
Poner en la thermomix la cebolla, los puerros, los champiñones y los ajos. Batir 30 segundos en velocidad 6. Añadir un buen chorro de aceite, las 2 cucharadas de harina de coco, las 2 cucharadas de almendra molida, la cucharada de lino molido y las especias que se quiera. Pochar a velocidad 1 a 90 grados durante 15 minutos o hasta que haya perdido el caldo y sea como una masa espesa.
Pasado este tiempo, añadir la leche y triturar a velocidad alta (6-7) durante 1 minuto. Si queda muy líquido, añadir una cucharada más de harina de coco y de almendra.
Poner luego a velocidad 3-4, retirar el cubilete e ir añadiendo muy poco a poco los 50 ml de aceite. Se quedará como un ajoaceite. Probar de sal y sii hace falta, añadir un poco. Verterlo en el recipiente de pírex sobre la base.
Por último, introducirlo al horno precalentado a 180 grados arriba y abajo unos 20 minutos en la parte baja del horno. Después, añadir el queso rallado y gratinar otros 10 minutos poniendo la bandeja un poco más alta.
