Une recette simple, traditionnelle et saine qui peut être utilisée aussi bien en entrée qu'en accompagnement.
Ingrédients :
- 1 botte d'asperges et/ou de haricots verts.
- 2 grosses gousses d'ail
- 1 petite poignée d'oignons surgelés, hachés
- 1 poignée d'amandes blanches moulues
- 1 œuf de taille moyenne provenant d'un élevage en plein air
- 1 trait de vinaigre
- Une poignée de pignons de pin
- 2 cuillères à soupe de paprika doux
- 1 grand filet d'huile d'olive extra vierge (suffisamment pour couvrir le fond d'une grande poêle à frire)
Préparation :
Laver les asperges et les couper en petits morceaux (environ 1 cm), les placer dans un plat creux, les arroser de quelques gouttes d'eau et les mettre au micro-ondes pendant 3 minutes.
Pendant ce temps, épluchez et faites revenir les 2 gousses d'ail dans une grande poêle à feu moyen avec l'oignon et ajoutez les autres épices de votre choix. Lorsque l'ail et l'oignon sont dorés, ajoutez les amandes moulues et faites-les dorer un peu.
Mettre l'ail, l'oignon et les amandes dans un grand mortier et un pilon, ajouter un trait de vinaigre et écraser le tout, puis ajouter les 2 petites cuillères de paprika doux et un verre d'eau.
Faire revenir les asperges avec les pignons pendant 5 minutes dans la même poêle que celle utilisée précédemment pour l'ail, à feu vif, puis ajouter le contenu du mortier avec un peu plus d'eau et couvrir.
Lorsqu'il commence à cuire, mettez-le à feu doux, le moins possible pour qu'il ne s'arrête pas de cuire et laissez-le pendant 5 ou 10 minutes, jusqu'à ce que la majeure partie du bouillon ait été consommée, puis ajoutez l'œuf, remuez le tout et retirez du feu.
