Cette recette de crème peut être réalisée de différentes manières, en l'adaptant aux goûts de chacun. Accompagnée de noix, d'huile de sésame et de truffe, elle est spectaculaire. Vous ne manquerez pas de l'adorer.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 gros oignons
- 4 courgettes moyennes, pelées
- 2 patates douces moyennes ou 2 pommes de terre moyennes, épluchées
- 6 gousses d'ail épluchées (en enlevant le centre)
- 200 ml de lait de coco ou de lait de chèvre / de brebis
- 3 cuillères à soupe bombées de fécule de tapioca
- Épices et sel selon les goûts (cumin, persil, basilic, origan, etc.)
- EVOO
- Noix au goût (pistaches, pignons de pin, amandes effilées, châtaignes hachées)
- Sésame
- Un filet d'huile de truffe
Préparation :
Éplucher les oignons, les hacher grossièrement et les faire revenir dans une poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Pendant ce temps, épluchez l'ail et retirez le cœur, épluchez les patates douces ou les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Ajouter les patates douces/les pommes de terre en morceaux et l'ail dans la poêle, en remuant de temps en temps. Tout en continuant à faire frire le contenu de la poêle, épluchez les courgettes et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Ajoutez-les également à la casserole et laissez frire pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la patate douce/la pomme de terre ait ramolli et puisse être coupée avec le bord d'une cuillère en bois. Ajouter ensuite le sel et les épices selon le goût, et environ 600-700 ml d'eau préchauffée. Porter à ébullition. Pendant ce temps, dissoudre la fécule de tapioca dans le lait de coco/de brebis ou de chèvre froid, en remuant avec une cuillère. Une fois la fécule dissoute, ajouter le mélange à la marmite et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes. Une fois le mélange refroidi, le fouetter en crème. Ajouter des noix et des graines de sésame selon le goût, et un filet d'huile de truffe.
Note 1 :
Personnellement, je préfère utiliser la patate douce pour son goût et parce que je trouve ses amidons plus intéressants sur le plan nutritionnel, notamment en tant que prébiotique. De plus, la patate douce ne contient pas de lectines, contrairement à la pomme de terre qui est une solanacée et qui, comme toutes les plantes de son espèce, contient des lectines.
Note 2 :
Les crèmes sont souvent accompagnées de croûtons, mais pour éviter le gluten, je recommande de les remplacer par des noix et des graines de sésame, comme le montre la photo. Comme toute graine végétale, les noix et les graines de sésame contiennent des anti-nutriments, notamment des phytates, qui inhibent l'absorption intestinale des cations (calcium, fer, magnésium, etc.). Pour éviter l'effet négatif de ces anti-nutriments et profiter de la valeur nutritionnelle des graines, une astuce simple consiste à les faire tremper quelques heures avant de les consommer, avec un peu de sel.
